Tres recetas al grill para chuparse los dedos

“¡Al grill la vida es más sabrosa!”, asegura Enriqueta Lemoine, una reconocida bloguera cuya pasión por la cocina la desarrolló por placer más que por obligación. Ella siempre disfrutaba tener comensales en casa, pero solo fue hasta que empezó a escribir su blog de cocina que decidió dedicarse por completo al mundo gastronómico.

Le pregunté a Enriqueta sobre sus secretos para un BBQ exitoso y me dijo, “¡Tener un hombre que se encargue de eso!” en medio de risas, pero luego agregó, “como prefiero el grill al carbón, hay que tener el carbón a mano, las astillas de madera remojadas para que se haga el humo y que los alimentos se ahúmen. Es todo un arte, pero una vez que lo descubres y lo aprendes, lo disfrutas, además es súper saludable”.

Enriqueta suele dar rienda suelta a su amor por la cocina y la escritura en su blog Savoir Faire | Los placeres del paladar” http://savoirfairelosplaceresdelpaladar.blogspot.com/.  Además de tener unas deliciosas y sencillas recetas, el blog le ha permitido a esta venezolana conocer personas maravillosas, “También me ha abierto muchas puertas. La comida es un vehículo poderosísimo para conectar con la gente”, comenta.  Son muchos los alimentos que se pueden preparar al grill pero recientemente Enriqueta descubrió que las frutas quedan espectaculares.

“Mis favoritas son la piña y los duraznos. Pero además puedes hacer de todo, ¡hasta lechugas! Particularmente me encantan los espárragos, las mazorcas y el pescado. Lo mejor es que después no hay nada que limpiar la cocina”.

Enriqueta nos compartió tres recetas fáciles y deliciosas para que las prepares al grill.


Mazorcas a la parrilla

Ingredientes para 6 porciones

-6 mazorcas enteras, sin hojas ni barba

-Mantequilla

-Sal

-Pimienta negra recién molida

Preparación

-Precalienta el grill

-En una olla con agua, agrega un poco de sal y remoja las mazorcas de 10 a 15 minutos.

-Pon las mazorcas a cocinar en el grill, sobre fuego indirecto, por 5 minutos, voltéalas y cocínalas por 5 minutos más.

-Pon las mazorcas sobre el fuego directo, y cocínalas de 2 a 3 minutos por cada lado. No tengas miedo si se te chamuscan un poquito, porque no se habrán quemado y en cambio obtendrás, un mejor sabor.

-Unta las mazorcas con mantequilla y sazona con sal y pimienta.

-Sírvelas calientes.

Salmón a la parrilla con especias de las islas y tomillo

Ingredientes para 4 porciones

-4 filetes de salmón con piel

-¼ de cucharadita de pimiento negra recién molida

-¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento roja

-¼ de cucharadita de canela molida

-¼ de cucharadita de pimienta guayabita molida

-¼ de cucharadita de jengibre molido

-½ cucharadita de hojas de tomillo seco

-¼ de cucharadita de paprika

-½ cucharadita de azúcar morena

-Sal marina gruesa

Preparación

-Remoja en agua algunas astillas de madera de manzano.

-Calienta el grill (mejor si es una parrilla al carbón).

-En un mortero combina las especias con la sal, el azúcar y el tomillo.

-Sazona los filetes con la mezcla de especias y presiona con los dedos.

-Pon los filetes en el grill con la piel hacia abajo.

-Agrega unos cuantas astillas de madera al fuego para ahumar.

-Cocina los filetes sobre fuego indirecto por 12-15 minutos con el grill tapado, para que el pescado se ahúme.

Ensalada de pera al grill con queso de cabra y reducción de vinagre balsámico

Ingredientes para 4 porciones

-4 tazas de lechuga romana

-2 peras rojas Anjou o Bosc, cortadas en mitades y sin corazón

-4 cucharadas de queso de cabra fresco

-2 cucharadas de pecanas tostadas, cortadas en pedacitos

Reducción de vinagre balsámico  

Ingredientes para media taza

1 taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de azúcar morena (opcional)

En una olla pequeña a fue mediano, hierve el vinagre con el azúcar, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Guarda en una botella o frasco de vidrio con tapa. Refrigera.

Cocina las peras a la parrilla por unos 8-10 minutos (4 minutos por cada lado). Refrigera las peras por lo menos media hora antes de server la ensalada. Divide la lechuga en cuatro platos. Sirve una mitad de pera en cada plato. Agrega pedacitos de queso de cabra y las pecanas. Adereza con la reducción de vinagre balsámico.

Te mostramos cómo preparar una deliciosa Tinga Vegetariana

Ingredientes: 

- ½ kg cebolla

- ½ kg jitomate

- 1 kg zanahoria

- 3 chiles chipotles en escabeche

- 5 hojas de laurel

- 4 cdta. aceite girasol

- sal y pimienta negra

Preparación

-Lava las cebollas, los jitomates y las zanahorias.

-Corta las cebollas por la mitad y después en medias lunas muy delgadas. Reservar.

-En una cacerola, pon a calentar el aceite.  Sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente y haya reducido su tamaño a menos de la mitad.

-Pela y ralla la zanahoria, agrega a la cebolla y continúa moviendo.

-Muele el jitomate y viértelo en la cacerola junto con el laurel.

-Déjalo cocinar hasta que el jitomate se cueza  y reduzca.

-Sazona con sal  y pimienta y agrega los chiles o solo el caldo de la lata (depende del nivel de picante que le quieras dar )

Sírvela en las tostadas. Si lo deseas, puedes agregarle crema, queso y frijoles.

¡Buen Provecho!

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Links adicionales:

Una receta del chef Aldo Saavedra, colaborador de La Vitamina T. Encuentra más recetas con mucho sabor a México en www.lavitaminat.com.

 

Langostinos con hierbas y aceite de oliva

INGREDIENTES

  • 1 kg langostinos
  • 150 ml aceite olivo
  • 8 hojas laurel fresco
  • 1 rama romero fresco
  • 2 dientes de ajo picados
  • 10 ramas de tomillo fresco
  • 10 pimientas negras enteras
  • 6 chiles de árbol (opcional)
  • 6 limones partidos por mitad

PREPARACIÓN

  1. Parte los langostinos por la mitad verticalmente y límpialos con agua. Déjalos sin pelar y con cabezas.
  2. Escurre los langostinos y pónlos en el refrigerador hasta el momento de usarlos.
  3. Pon el aceite de oliva a calentar en una sartén grande y un poco hondo.
  4. Cuando esté caliente el aceite, agrégale las hierbas, el ajo y la pimienta.
  5. Pon los langostinos a freiren el aceite con hierbas, ya que estén un poco fritas.
  6. Si te gusta el picante, agrégale los chiles de árbol secos, partidos en trozos pequeños.
  7. Agrega sal al gusto y sirve en un plato hondo.
  8. Se les puede acompañar con limón.

¡Buen Provecho!

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Sorprende a papá con una refrescante bebida en su día

Si ya tienes un delicioso menú planeado para el Día del Padre y todo listo para que esta fecha sea especial, es hora de pensar en las bebidas. Tan importante como la comida son las bebidas, especialmente ahora que el verano está aquí y debemos calmar la sed. Conversé con el reconocido chef James Tahhan quien además de ser uno de los conductores de “Un Nuevo Día”, tiene una entretenida sección de cocina en el show mañanero de Telemundo.

Él me comentó que su pasión por la cocina la desarrolló gracias a un amigo de su padre. Era un cocinero español que tenía dos hijos a quienes no les gustaba comer bien y menos cocinar. De ahí, James se interesó por probar alimentos como el pulpo y la oreja de cerdo, además de experimentar con algunos platos. Sin embargo, antes de convertirse en un reconocido chef, James estudió química porque pensaba convertirse en odontólogo siguiendo los deseos de sus padres.


Chef James Tahhan

“A punto de graduarme decidí que lo que me gustaba era la cocina y comer, entonces dejo la universidad y me dedico a estudiar cocina”, asegura James.

Sus padres son árabes y creció en Venezuela antes de mudarse a Miami.

“Yo dije, si aprendo puedo experimentar con la comida porque además me gusta comer, así que desde el comienzo empiezo a fijarme en las diferentes culturas por lo que te podrás imaginar mis creaciones”.

A pesar de que su familia no lo apoyó al comienzo, hoy son sus principales fans y James ha logrado construir una exitosa carrera como chef y personalidad de televisión. Él nos recomendó estas bebidas para el Día del Padre, pero si deseas conocer más sobre algunas de sus recetas puedes ir a www.jamestahhan.com o seguirlo en su cuenta de Twitter: @ChefJames.



Margarita de Mango

Ingredientes

·  1 mango

·  4 onzas de tequila

·  Moras negras

·  Menta

·  Jugo de dos limones

·  2 cucharadas de granadina

·  2 cucharadas de miel de agave

·  Hielo

Para decorar el aro del vaso:

·  2 cucharadas de azúcar

·  Menta picadita finamente 

Preparación

Coloca todos los ingredientes en la licuadora excluyendo las moras, las cuales vas a usar al final, para decorar el vaso.

Margarita de jalapeño y pepino

Ingredientes         

·  4 onzas de tequila

·  1 onza de licor de naranja

·  El jugo de dos limones

·  1 cucharada de néctar de agave

·  2 jalapeños (sin semillas, ni venas)

·  1 pepino con cáscara

Para el aro del vaso:

·  2 cucharadas de azúcar

·  2 cucharadas de chile en polvo

·  2 cucharadas de sal

Preparación

Licua los jalapeños con el pepino, y el jugo de limón y luego lo pasamos por un colador bien fino. Mezcla el resto de los ingredientes en una coctelera, agrega hielo y agita bien para enfriarla. En un recipiente mezcla el azúcar, la sal y el chile en polvo. Toma un vaso, humedece el aro y luego coloca el mismo en la mezcla de azúcar. Sirve la margarita y decora con unas rodajas delgadas de limón.

Jugo de sandia fusión

 Ingredientes

·  4 tazas de sandia

·  1/2 taza de menta fresca

·  Jugo de medio limón

·  4 cucharadas de miel de agave

·  12 oz de agua de coco

·  Coco rallado para decorar

Preparación

Licua todos los ingredientes y sírvelo en un vaso de tu preferencia con coco rallado por encima y tendrás una bebida deliciosa.

Jugo de pepino, manzana y menta

 Ingredientes

·  2 pepinos (sin cáscara)

·  1 manzana verde

·  1/2 taza de menta

·  1/4 de taza de miel

·  1 ramillete de apio

Preparación

Licua y luego pasa todos los ingredientes por el colador para eliminar los sedimentos. Sírvelo con hielo y decóralo con un ramillete de apio.

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Chirmole de Queso

El chirmole se acostumbra comer en el desayuno, como antecedente al plato principal y  también se puede servir como una botana. Alternativamente, esta salsa  se puede comer sola, sin el queso, y puede acompañar a platos más elaborados como la birria, los tacos de chicharrón, frijoles refritos o gorditas de masa y manteca, todos favoritos de papá. Debido a que en este estado la comida suele ser picante, puedes reducir la cantidad de chiles secos al gusto.

Rinde: para 5 personas

INGREDIENTES

  • 6 jitomates asados
  • 18 chiles de árbol secos (reduce la cantidad al gusto)
  • Sal al gusto
  • Suficiente agua para moler
  • 1 cebolla morada chica
  • 1 ramito de cilantro
  • 400 gramos de queso que derrita: Oaxaca, Asadero o  Chihuahua.
  • 500 gramos  de tortillas de maíz.

PROCESO

  1. Pon a asar los jitomates, hasta que queden bien quemaditos.
  2. Pon a tostar los chiles secos, cuidando que no se quemen ya que pueden amargar.
  3. Ya teniendo estos dos ingredientes listos, se ponen a moler los jitomates y los chiles con sal al gusto y un poco de agua, la suficiente para que puedan molerse bien.
  4. En una sartén pon aceite a calentar, y echa la salsa a dorar. Deja que se sazone y verifica que esté bien de sal.
  5.  Ya que soltó el hervor, agrega el queso en cubos hasta que se derrita.
  6. Ya que se haya derretido el queso, se sirve en un plato hondo al centro de la mesa, se le agrega en la parte de arriba la cebolla morada y el cilantro.

 

¡Buen Provecho!

 


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Según la receta del chef Aldo Saavedra, colaborador de La Vitamina T. Encuentra más recetas con mucho sabor a México en www.lavitaminat.com